腌制咸菜是需要密封的，有以下三个原因第一是不密封的话咸菜罐里的酱油咸度是不够的，需要一定程度的密封发酵第二是因为密封保存可以防止腐败延长保质期第三是因为一些咸菜密封腌制的话口味会更好腌制咸菜时可能会出现。

密封根据查询百度经验得知，腌泡菜一定要密封泡好泡菜的第一关键是要找一个密封很好的瓶子或坛子，这样才有助于泡菜水发酵，泡出来的菜香脆可口而又不会酸得倒牙坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫。

密封根据查询巨宇生活网得知，腌制泡菜时容易滋生细菌，让菜品变质要知道泡菜过程会产生大量的乳酸菌，这种菌类最喜欢的就是无氧的环境，所以隔绝空气密封最为重要蔬菜腌制是一种历史悠久的蔬菜加工方法，由于加工方法简单。

亲，咸菜是不需要密封的，泡菜需要用水密封亚硝酸盐的问题是这样的，亚硝酸盐来自于蔬菜中含量较高的硝酸盐，蔬菜吸收氮肥或土壤中的氮素，积累无毒的硝酸盐在腌制过程中硝酸盐被一些细菌转变成有毒的亚硝酸盐，从而带来了。

乳酸菌生长不能有氧气的存在，所以要密封泡菜坛，隔绝空气其他大部分杂菌如细菌酵母等，需要在有氧气的环境中生长，所以密封泡菜坛，隔绝空气，能防止其他微生物生长繁殖，这样泡菜就不会变坏了。

要的不仅瓶盖要盖紧，而且还用保鲜膜封上一层因为腌制酸菜盐度不像腌咸菜那么高，所以必须要把口密封住，这样才能使酸菜在盐水中有效的进行发酵这样腌出来的酸菜才口味好营养。

腌制生态，如果用瓶子做，是需要密封的如果是普通的缸做，不需要密封，只要压实就可以了下面来介绍一道瓶子腌酸菜的方法1准备几个塑料瓶子 ，口大口小都可以，口大的装菜和取菜时比较容易，但是，不管口大口小。

根据查询百度经验显示，泡好泡菜的第一关键是要找一个密封很好的瓶子或坛子，这样才有助于泡菜水发酵，泡出来的菜香脆可口而又不会酸得倒牙所以封口好需要注意的是1制备泡菜的环境要卫生干净阴凉通透，避免阳光。