有的人使用塑料薄膜有的人使用泥坯子，将缸口完全密封，等到腌制足够的时间后才会启封开坛 那么腌制芥菜疙瘩时是否需要封缸呢在这里把我的经验分享给大家，在腌制芥菜疙瘩时，是不用封缸的，封缸的目的在于隔绝腌制咸菜与空气；要密封，使亚硝酸盐转变为硝酸盐 白菜肉鱼在腌制的过程中都会生成亚硝酸盐亚硝酸盐的含量在开始腌制的前两天里并不高，在第四到第八天含量达到最高峰，第九天后开始下降，20天后基本消失亚硝酸盐为强氧化剂。

腌咸菜需要放冰箱吗

制作泡菜时泡菜坛子必须密封，原因是制作泡菜的过程就是使乳酸菌进行无氧呼吸的过程，因此应防止氧气进入坛内，以免引起其他好氧细菌的繁殖。

不密封好酸菜缸不能用塑料布盖，不能密封，酸菜缸要放在阴凉的地方酸菜缸里吃剩下的酸菜可以洗干净，切成丝，装在袋子里放进冰箱冻起来在我国的华北东部以及东北的辽宁吉林黑龙江等地，每到冬季大都有用白菜腌制。

塑料桶盐菜封口可用塑料布盖严缸口，用松紧带扎紧缸口即可腌咸菜不用密封，但是要经常掀开缸盖放在太阳光下晒一晒，第一是起到杀菌的作用，第二是能增加腌出的咸菜香味需要注意的是，腌咸菜时，一定要用干净的器皿。

防止其氧气进入抑制乳酸菌发酵密封才能让它更好地发挥自己的作用其实在腌制酸菜的时候，最重要的就是要怎样保证酸菜的酸碱度是正常的，而且还一直到要保持坛子里面的干净，如果坛子没有清洗干净的话，或者是在腌酸菜的时候。

亲，您好，咸菜是不需要密封的，泡菜需要用水密封亚硝酸盐的问题是这样的，亚硝酸盐来自于蔬菜中含量较高的硝酸盐，蔬菜吸收氮肥或土壤中的氮素，积累无毒的硝酸盐在腌制过程中硝酸盐被一些细菌转变成有毒的亚硝酸盐。

腌制咸菜要密封吗

短时间储存的话可以，但是时间长了就变得不那么密封，咸菜会变质最好采用水封，胶带封不严，细菌能进去，咸菜就烂了本身咸菜的腌制就需要密封保存，这样才能让咸菜更好的发酵且不变质咸菜的保存方法1腌好的咸菜。